Pa empezar...
Paté de la Montaña
con pan tostadiko y crema de poma – (Huevo / Gluten *Opcional)
Tablika de Curados &
Fiambres kaseros
Pastrami Jabalí – Jamón Jabalí – Petxuga Paloma – Txorizo Corzo – Saltxitxón Ciervo
Tablika de paleta Euskaltxerri con pan tostadiko y crema de tomate asau – (Gluten *Opcional)
Tar-Tar de trutxa gorda
con berrubiote & encurtidos –
(Pescado / Sulfitos / Trigo)
Menestra de la Huerta del Ega
con jugo de cordero y huevikos fluidos – (Huevo *Opcional)
Trutxitas fritas
con mayonesa y polvo de jamón – (Pescado / Gluten)
Ensalada de Perdiz eskabetxada
con hierbajos y agraces encurtidos – (Sulfitos)
¡PUTXERO del día!
con su guarnición
Cazuelikas
de toa la vida!
Caracoles en salsa – (Moluscos)
Patorrillo de Cordero
Bakalao Ajoarriero – (Pescado)
Paloma guisada – (Sulfitos)
Clásikos!
Tacos de Merluza rebozada
con mayonesa de perejil y pikillos asaus – (Pescado / Gluten / Huevo)
Txuletikas de Letxal parrilla
con pikillos asaus y patata rota
Costilla de Jabalí deshuesada y ahumada con patatikas en gajos & hierbajos aliñaus – (Sulfitos)
Txuletón de Vaca vieja
con ensalada verde y
patatikas gordas
Pases!
JABALÍ
Corazón & Txoricero – (Sulfitos)
Carrillera & Bellota
Txuleta & Maíz
CORZO
Saltxitxa con guindillón & polen – (Frutos de cáscara / Mostaza)
Tar-tar & Rabanizas – (Huevo)
Lomo Camuflau
PALOMA
Rillete & Berrubiote
Consomé & Castaña
Petxuga & Sauco
BAKALAO
Buñuelo & tar-tar –
(Pescado / Gluten / Lácteos)
Kokotxa & Patorrillo –
(Pescado)
Ajoarriero & Cangrejos – (Pescado / Marisco)
TRUTXA
Tar-tar, pil-pil de río & Ajopuerro – (Pescado / Soja)
Trutxita a la Navarra –
(Pescado / Gluten)
Trutxa-Jamón-Pella –
(Pescado / Sulfitos)
Los
postxes
Tabla de quesos crudos
con níspero de la Montaña – (Lácteos / Gluten *Opcional)
Bizkotxo fluido de manzana
con helado de su mosto – (Lácteos / Huevo)
Poma & Letxes
helado de poma, bizkotxo
de nuez, pieles crujientes
y keso viejo rallau –
(Lácteos / Frutos de cáscara)
Tarta «Mendi Beltza»
tarta Selva Negra de
txokolate y aranes – (Lácteos / Frutos de cáscara / Gluten)
Homenaje al suflé
del Casino (2 pax.)
merengue flambeau,
bizkotxo borratxo, fruta
y helado de mantekau – (Lácteos / Gluten)
