Cajikas ARREA!

Denbora daramagu kutxa hauek prestatzen, Arabako Mendialdeaz eta bere gastronomia-aukerez zuen etxean goza dezazuen! Bi kutxa eskaintzen ditugu, tokiko produktuen aukeraketa desberdinekin. Bidalketa-gastuak 10 € dira Araba, Gipuzkoa, Bizkaia, Nafarroa eta Errioxarako, eta 15 € Estatuko gainerako lurraldeetarako, Balear Uharteetarako, Ceutarako, Melillarako eta Kanariar Uharteetarako izan ezik. Komunitate horietara edo atzerrira bidaltzeko, jar zaitez gurekin harremanetan tiendika@arrea.eus bidez. Gure lurralde gastronomikoa zuen mahaian jartzeko aukera paregabea da.

Cajika ARREA 1

* Sakatu produktu bakoitzean info gehiagorako

Ekoizlea: Familia Bujanda
Bodegas Valdemar (Oion)

Finca del Marquesadoko ardoa da, Bodegas Valdemarrek (Oion) egina eta ARREA-rako etiketatua. 2017ko hazkuntza da, Tempranillo % 75, Garnacha % 20 eta Graciano % 5 bezalako barietate tipikoekin, 13 hilabeteko zahartzearekin haritz amerikar upelean.

Gerezi gorria ñabardura granateekin, garbia eta distiratsua. Fruitu gorri eta bioleten usain oso adierazgarria, barrikako hazkuntzak ekarritako banilla, intxaur muskatu eta zedroaren ukituarekin. Borobila ahoan, goxoa, gozoa fruta freskoaren oroitzapenekin. Oso orekatua.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Gaizki deituriko landarea, “Haitzetako edo haitzetako tea”, konposatuen familiakoa da. Antzina, landare horrek protagonismo handia zuen gure arbasoen egunerokoan; alde batetik, umeentzako te gisa erabiltzen zen ospakizun edo hileta egunetan, herri osoarentzat kafea egiten zenean. Eta, bestalde, anisarekin ere beratzen zen (Cajikako botila), eta patxarana bezain beste jaten zen digestio gisa, eta bazkari/gosari gisa, mendira lanera martxatu aurretik.

Mendian duen habitata malda harritsu eguzkitsuetan egon ohi da, eta zenbat eta altuago egon, orduan eta hobea izaten da haren tamaina. Izan ere, etxeko mukiek biltzen zuten, eta lehiakortasun handia zegoen herriko gainerako motxilekin alerik onenak eskuratzeko.

Ekoizlea: Familia Biurrun
Centro de caza Biurrun (Murieta)

Orkatza Txorizoa
Ehiza larrikoen txorizorik noble eta gozoena gure gusturako. Eskuz egina Murietako Biurrun Ehiza zentroan eta guretzako ondua.

Orein saltxitxoia
Orein gutxi ikusten dira jada gure Mendialdean, gehienak Gorbeia ingurukoak. Biurrun ehiza-zentroak ere egiten du guretzako, eta haren haragiak saltxitxoi zapore sakonagoa lortzea eragiten du.

Urdaiazpiko zuria
Produktu hau ARREA-rako bertako basurde urdaiazpiko on bat lortzeko ahaleginetik abiatu zen, Biurrun ehiza-zentroaren esperientzia eta profesionaltasunarekin batera.

Urdaiazpiko on bat lortzeko meriturik handiena gantz kopuru minimo bat duen pieza bat lortzen eta aukeratzen jakitea da. Normalean, ibaiertzetik datozen eta gure mendietara hurbiltzen diren jabalinetan gertatzen da. Horrek esan nahi du zerealez ondo elikatu ahal izan direla, eta zereal-landaketa horietan babestu eta ezkutatu ahal izan direla, eta, beraz, modu lasaiagoan bizi ahal izan direla; baldintza horrek koipe gehiago ekoiztea ekar dezake.

Prestatzeko, urdaiazpiko osoa gatzetan jartzen da, eta gantzarekin igurtzita sendatzen da, gutxienez urtebetez. Horrela lortzen dugu gure aitona-amonen etxean urdaiazpikoak sendatzen zirenean gogoratzen dugun upategiko urdaiazpiko zapore hori.

Xabalina-solomoa
Biurrun ehiza-zentroak aukeratu eta guk ondutako xabalina-solomoa da. Sendatzeko orduan, gure Mendietako espeziez eta belarrez igurzten dugu, eta ñabardura berezi batzuk ematen dizkio.

Basurde pastramia
Horretarako, basurdearen zatirik koipetsuenetik abiatuko gara, hau da, haren sabeletik. Egun batzuetan zehar gatzun espezializatu batean margotuko dugu, pago-kez biribilkatutako piezak keztatuko ditugu eta, azkenik , egosi egingo ditugu.

Uso bularkia / Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)
Papar ondu horiek lortzeko, gatzetan eta azukreetan oso motza den sendaketa bat ematen zaie; ondoren, erle-argizarian bainatzen dira, Urbisuko Eztiako erlezainetatik datozenak (lehen sendaketa mantsoagoa eta erle-argizariaren lore-ñabardura txiki bat lortzeko), eta aste pare bat zintzilik egon ondoren , agerian lehortzen amaitzen ditugu.

Ekoizlea: CAVIAR PIRINEA (Yesa)

Esako urtegitik 4-5 kg inguruko amuarrainak ekartzen dizkigute, lodiera handiko solomo-takoak lortzeko aukera ematen digutenak, eta gantz-infiltrazio oso arin batekin, sagarrondo zurarekin ARREAn itsasteko eta keztatzeko. Xafla finetan edo takiletan moztuta goza daiteke, zuzenean kontsumitzeko. Adibidez, esnekiren bat, ozpinetakoak eta/edo oliba-olio birjina erabil daiteke.

Ekoizlea: Mikel & Dunia / ERROIZ (Lantziego)

Erroizek kalitate goreneko oliba-olio birjina estra bat egiten du, gure lurraldeko oliba, munduko iparralderago dagoen olibadia eta ARRONIZ barietatea soilik erabiliz.

Ahoan freskoa eta karakteristikoa da, sarrera leuna eta belarkara du, eta mikatz baina atseginari bide ematen dio; amaieran, pikante bat du, atzeratua, eta freskotasuna eta sakonera ematen ditu. Arroniz barietateko olio oso fresko eta bizia, gordinik erabiltzeko eta edozein plateri beste ukitu bat emateko aproposa.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Maiatzaren erdialdera, naturak lore usaintsu hauek eskaintzen dizkigu, erraz bildu daitezkeenak eta freskotan kontsumitzeko aukera ematen digutenak entsalada, krema edo postreetarako, baita beratze, zuku edo ozpinetan ere. Ozpindutako lore honek azentu azido eta loredun bat eskaintzen digu aldi berean, gaztak, pateak, entsaladak eta ketuak laguntzeko, amuarrain ketuaren antzera.

Ekoizlea: Luis Parra (Maeztu)

Maeztuko patata txikiak, mendiko ekoizle agroekologiko gazte eta konprometituenetako batek ekoitziak: Luis Parra. Laborantza-eremuko barietate tipikoenen artean, Patata agria, ezaugarri ezberdinengatik gehien eskatzen den patata-barietateetako bat dena, azal finak, testura leunak eta haragi horiak frijitzeko patata ezin hobea bezala goraipatzen dute, patata trinkoa da, oreka ona du fekularekin eta urarekin, azukre gutxi eta pisu ona du, eta ondorioz patata frijitu karraskariak eskaintzen ditu barrutik eta samurrak barrutik. Patata ekologikoa denez, guri azala ondo garbitu ondoren frijitzea gustatzen zaigu. Behin frijituta, eta Aguilarren gatzarekin gazituta, guindillón & berrubiote saltsa minarekin gozatzeko aproposak dira.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Hartzitutako gure baratzeko piperminloi ore batekin egindako saltsa, berrubiote-krema puruarekin (gurbitza, arbutus unedo) nahastuta, kontraste gozo, zaporetsu eta fruta-arbolarekin. Patatak, saltxitxak eta abar laguntzeko aproposa.

Haitz-tearen lagin bat (Jasonia Glutinosa), infusio gisa hartu ahal izateko. Ikusi `Likor de té de Roca – ren informazioa. (info + Licor de té de Roca´-an)

Ekoizlea: Luis Calleja, Zogollo & Familia (Aguilar de Codés)

Aguilar de Codeseko iturburu gazi batetik ateratzen da gatz preziatu hori erromatarren garaitik. Belaunaldiz belaunaldi gaur egun arte bizirik iraun duen tradizioa da.

70€ (BEZa barne)

Cajika ARREA 2

* Sakatu produktu bakoitzean info gehiagorako

Ekoizlea: Roberto Oliván
Tentenublo Wines (Viñaspre)

Arrea!-rentzat bakarrik egindako ardoa. Roberto Olivanek Arabako Errioxako eta Arabako Mendialdeko herrien artean mendilerroa lotzen zuen harremana eta trukea omendu nahi izan du. Bere aitonak, zehazki, esaten zuen kobratzen ez zuen ardo bakarra Kanpezura ekartzen zuena zela, egurrez edo ikatzez trukatzen baitzuen batez ere.

Egunero edateko ardo horien bila dabilen uzta-ardoa da. Mahastizain ardo bat, Viñaspreren zaporea bilatzen duena, lursailen nahasketaren, barietateen nahasketaren eta mahats osoaren hartziduraren bidez. Barietateak: garnatxa, tenpranilloa, grazianoa, monastrella eta barietate zuriak (biura, malvasia, kalagrañoa, garnatxa zuria eta garnatxa grisa). % 60 garnatxa da, eta gainerakoak. Gerezi gorria. Usaintsua, fruitu gorrien usainarekin. Freskoa, luzea, jariakorra eta tanino biribilak.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Gaizki deituriko landarea (Jasonia Glutinosa) konposatuen familiakoa da. Antzina, landare horrek protagonismo handia zuen gure arbasoen egunerokoan; alde batetik, te gisa erabiltzen zen (harkaitzezko tea infusionatuz, harkaitzezko te koilarakada baten gainean ur beroa gehituz), mukiak egiteko, herri osoarentzat kafea egiten zenean. Eta, bestalde, anisarekin ere beratzen zen (Cajikako botila), eta patxarana bezain beste jaten zen digestio gisa, eta mendira lanera joan aurretik bazkari/gosari gisa.

Mendian duen habitata malda harritsu eguzkitsuetan egon ohi da, eta zenbat eta altuago egon, orduan eta hobea izaten da haren tamaina. Izan ere, etxeko mukiek biltzen zuten, eta lehiakortasun handia zegoen herriko gainerako motxilekin alerik onenak eskuratzeko.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Likore beratua da, ez da hain ezaguna inguruan, baina etxe batzuetan ematen zen. Julian Forondak, inguru honetan izan den ‘Mendiko’ azken langileetako batek, kontatu zigunez, ‘Patxarana baino dezente aberatsagoa’ den likorea da. Anisarekin batera damajuanazko ortuarien beratze bat da, gure kasuan Quelgo likoregitik datorrena. Denboraldiak berdin dio ortigak biltzerakoan, ardura bakarra eskuak gehiegi ez pintxatzea zen, nahiz eta lehen bezain ondo ondu eta ez zituzten nabaritzen.

Ekoizlea: Familia Biurrun (Juan, Arantxa y Patxi)
Centro de caza Biurrun (Murieta)

Orkatza Txorizoa
Ehiza larrikoen txorizorik noble eta gozoena gure gusturako. Eskuz egina Murietako Biurrun Ehiza zentroan eta guretzako ondua.

Orein saltxitxoia
Orein gutxi ikusten dira jada gure Mendialdean, gehienak Gorbeia ingurukoak. Biurrun ehiza-zentroak ere egiten du guretzako, eta haren haragiak saltxitxoi zapore sakonagoa lortzea eragiten du.

Urdaiazpiko zuria
Produktu hau ARREA-rako bertako basurde urdaiazpiko on bat lortzeko ahaleginetik abiatu zen, Biurrun ehiza-zentroaren esperientzia eta profesionaltasunarekin batera.

Urdaiazpiko on bat lortzeko meriturik handiena gantz kopuru minimo bat duen pieza bat lortzen eta aukeratzen jakitea da. Normalean, ibaiertzetik datozen eta gure mendietara hurbiltzen diren jabalinetan gertatzen da. Horrek esan nahi du zerealez ondo elikatu ahal izan direla, eta zereal-landaketa horietan babestu eta ezkutatu ahal izan direla, eta, beraz, modu lasaiagoan bizi ahal izan direla; baldintza horrek koipe gehiago ekoiztea ekar dezake.

Prestatzeko, urdaiazpiko osoa gatzetan jartzen da, eta gantzarekin igurtzita sendatzen da, gutxienez urtebetez. Horrela lortzen dugu gure aitona-amonen etxean urdaiazpikoak sendatzen zirenean gogoratzen dugun upategiko urdaiazpiko zapore hori.

Xabalina-solomoa
Biurrun ehiza-zentroak aukeratu eta guk ondutako xabalina-solomoa da. Sendatzeko orduan, gure Mendietako espeziez eta belarrez igurzten dugu, eta ñabardura berezi batzuk ematen dizkio.

Basurde pastramia
Horretarako, basurdearen zatirik koipetsuenetik abiatuko gara, hau da, haren sabeletik. Egun batzuetan zehar gatzun espezializatu batean margotuko dugu, pago-kez biribilkatutako piezak keztatuko ditugu eta, , azkenik, egosi egingo ditugu.

Uso bularkia / Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)
Papar ondu horiek lortzeko, gatzetan eta azukreetan oso motza den sendaketa bat ematen zaie; ondoren, erle-argizarian bainatzen dira, Urbisuko Eztiako erlezainetatik datozenak (lehen sendaketa mantsoagoa eta erle-argizariaren lore-ñabardura txiki bat lortzeko), eta aste pare bat zintzilik egon ondoren , agerian lehortzen amaitzen ditugu.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Gure eskaintzan berritasunetako bat ARREA! Kuadrarentzat. Genevilla inguruan (Nafarroa, Kanpezutik 5 minutura) egiten ari ziren errezeta bat da, 50 urte inguru daramaguna errezeta sartzen saiatzen. Errezeta erraza da, inguruko produktu fetitxe bat beste modu batera kontsumitzea ahalbidetzen duena: usoa. Errezeta honetan, uso gisatu klasikoan ez bezala, beste ñabardura leunago batzuk aurkituko dituzue, olioarekin, tipularekin, baratxuriarekin, ereinotzarekin eta piperbeltzarekin egindako egosketa dela eta. Nahikoa da maria bainuan berotzea (edo plater batean hustea eta mikrouhin-labean leunki berotzea), lata irekitzea eta edukia plater edo bol batean iraultzea eta eskuekin partekatzea. Etiketaren QR kodean Julian Forondarekin batera egin genuen bideoa erreproduzitu dezakegu. Joan den urtean hil zen, eta azken `Mendiko langileetako bat izan da. Bertan, gure eremuan pagausoaren etorrera eta ehiza nola bizi zuten kontatzen du.

Ekoizlea: CAVIAR PIRINEA (Yesa)

Esako urtegitik 4-5 kg inguruko amuarrainak ekartzen dizkigute, lodiera handiko solomo-takoak lortzeko aukera ematen digutenak, eta gantz-infiltrazio oso arin batekin, sagarrondo zurarekin ARREAn itsasteko eta keztatzeko. Xafla finetan edo takiletan moztuta goza daiteke, zuzenean kontsumitzeko. Adibidez, esnekiren bat, ozpinetakoak eta/edo oliba-olio birjina erabil daiteke.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Maiatzaren erdialdera, naturak lore usaintsu hauek eskaintzen dizkigu, erraz bildu daitezkeenak eta freskotan kontsumitzeko aukera ematen digutenak entsalada, krema edo postreetarako, baita beratze, zuku edo ozpinetan ere. Ozpindutako lore honek azentu azido eta loredun bat eskaintzen digu aldi berean, gaztak, pateak, entsaladak eta ketuak laguntzeko, amuarrain ketuaren antzera.

Ekoizlea: ARREA!

Gure baratzeko pipermin gorri-hautsa hartzituta eta deshidratatuta. Hartzidura laktikoa izatean eta pipitak eta paretak kendu dizkiegunean, dezente beheratzen dugu azkura, zapore-sakontasuna areagotuz eta umamia emanez. Umami horrek, gainera, aliñoak, gisatuak edo aperitiboak emango dizkie.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Garuma arrain hartzituz egindako saltsa bat da, 2000 urte baino gehiagoko historia duena eta antzinako Erroman ezagun egin zena. Bere zapore bizi eta gaziak hartzitutako soja-saltsarekin alderatzen da askotan. Kasu honetan, basurde, koji (Aspergillus Oryzae izeneko onddoarekin landatutako arroza), gatz eta ur haragiaren hartzidura luze eta tenperatura konstantetik lortzen dugu saltsa hau. Bi hilabeteren ondoren, txortan egin eta zuku hau lortzen dugu, edozein sendatze mota, haragi, goroldio edo, besterik gabe, oliba-olio birjina pixka bati erantsita ogiarekin igurzteko balio diguna.

Ekoizlea: Mikel & Dunia / ERROIZ (Lantziego)

Erroizek kalitate goreneko oliba-olio birjina estra bat egiten du, gure lurraldeko oliba, munduko iparralderago dagoen olibadia eta ARRONIZ barietatea soilik erabiliz.

Ahoan freskoa eta karakteristikoa da, sarrera leuna eta belarkara du, eta mikatz baina atseginari bide ematen dio; amaieran, pikante bat du, atzeratua, eta freskotasuna eta sakonera ematen ditu. Arroniz barietateko olio oso fresko eta bizia, gordinik erabiltzeko eta edozein plateri beste ukitu bat emateko aproposa.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Gure mendiko arte ezkurrak. Gure ezkurrak kontsumitu ahal izateko ohar atseginak lortu nahian, ohartu ginen hartzidura laktiko luzea egiten bagenien ( % 2ko gatzunetan murgilduz) artezko ezkurretatik traba egiten zigun eta gaztainak bezala erreak kontsumitzeko aukera ematen zigun astringentzia hori kentzea lortzen genuela. Horretarako, zuzeneko suaren gainean txigortuko ditugu, zulo-zartagin baten edo iragazgailu baten laguntzarekin, ezkurrak beren oskoletik atera arte. Txigortutakoan, zuzenean kontsumitu edo pipermin-saltsa pikantearekin ukitu bat eman.

Ekoizlea: Luis Parra (Maeztu)

Maeztuko patata txikiak, mendiko ekoizle agroekologiko gazte eta konprometituenetako batek ekoitziak: Luis Parra. Laborantza-eremuko barietate tipikoenen artean, Patata agria, ezaugarri ezberdinengatik gehien eskatzen den patata-barietateetako bat dena, azal finak, testura leunak eta haragi horiak frijitzeko patata ezin hobea bezala goraipatzen dute, patata trinkoa da, oreka ona du fekularekin eta urarekin, azukre gutxi eta pisu ona du, eta ondorioz patata frijitu karraskariak eskaintzen ditu barrutik eta samurrak barrutik. Patata ekologikoa denez, guri azala ondo garbitu ondoren frijitzea gustatzen zaigu. Behin frijituta, eta Aguilarren gatzarekin gazituta, guindillón & berrubiote saltsa minarekin edo Piparratxa hautsarekin gozatzeko aproposak dira.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Hartzitutako gure baratzeko piperminloi ore batekin egindako saltsa, berrubiote-krema puruarekin (gurbitza, arbutus unedo) nahastuta, kontraste gozo, zaporetsu eta fruta-arbolarekin. Patatak, saltxitxak eta abar laguntzeko aproposa.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Garai gogorretan, produktu asko falta eta gosea ugari zenean, mendiko etxeetan goza zezaketen turroi bakarra hau bera zen, etxetzat zituzten produktu bakan batzuekin egiten zena, hala nola ogia, intxaurrak, azukrea eta anis pixka bat. Horretarako, ogi sobau gogorra erabiltzen zuten, intxaurrekin batera birrindu eta azukre pixka batekin eta anis txorritoren batekin oratzen zena, orea hezetzeko eta landu ahal izateko. Behin ondo oratuta, pilo biribil txikiak sortzen ziren eta azukrearekin igurzten ziren, pixka bat lehortzen uzteko eta, horrela, turroi bat bezala moztu ahal izateko. Gure iraganari buruz dezente kontatzen duen gozoa dela iruditzen zaigu, eta, aldi berean, bere testura eta zaporeagatik goza dezakegun turroi onenetako bat.

.

Haitz-tearen lagin bat (Jasonia Glutinosa), infusio gisa hartu ahal izateko. Ikusi `Likor de té de Roca – ren informazioa. (info + Licor de té de Roca´-an)

Ekoizlea: Luis Calleja, Zogollo & Familia (Aguilar de Codés)

Aguilar de Codeseko iturburu gazi batetik ateratzen da gatz preziatu hori erromatarren garaitik. Belaunaldiz belaunaldi gaur egun arte bizirik iraun duen tradizioa da.

Ekoizlea: Bixente & Gaizka / Egurre (Kanpezu)

“Txirrikeros” (“txirri-txirri”) edo “Cuchareros” (“zurezko opilak egiteko eskuzko tornuak sortzen zuen soinua zen Txirrikerosen Kanpezun dugun arabar mukizuak gure arbasoek ezkutukeriatik lortutako artisau-lanbiderik zaharrenetako bati egiten dio erreferentzia. Hau da, Kanpezuko gure arbasoek zoketak eta batez ere koilarak egiten zituztenean, ezpela hartzen zuten, zuhaitz txiki hori, normalean zuhaixka baino ez zena, oso egur gogor eta preziatua duena. Tailer txirrikarientzat mozten zen (ezkutuan), eta bertatik lortzen ziren koilarak (ukimenean oso egur fina baita), eztia mozteko zoketak eta txistuak ere, gero Bizkaiko edo Gipuzkoako tailerretan amaitzen zirenak. Bixente eta bere seme Gaizka gure herrian dirauten txirrikarien edo ezpel-artisauen azken katebegia dira. Bixentek egindako ARREArentzat bakarrik den koilara diseinu hau, gainera, Donostiako GRABOLASERen eskutik gure logoarekin grabatuta dago.

Ekoizlea: David & Laurie / Jook Company (Biarritz)

Jook Companyk ekoitzitako gorra, ARREAko arropa professional guztia bezala!. David Gonzalez sukaldari eta sortzailea, sukaldeko arropa egokitzea erabaki zuen. Laurie Fricheteau, bere emaztea, modaren mundutik dator. Horrek berehala ekarri zuen modelo eguneratuen sorta bat, haiek diseinatuak eta Biarritzeko tailer batean eginak. Bere materialak, oihalak, errematxeak eta larruak Madril, Bartzelona eta Euskadi artean erosten dira. Jook Companyk euskal sukaldari handiak janzten ditu orain.

150€ (BEZa barne)

Cajika ARREA 1

* Sakatu produktu bakoitzean info gehiagorako

Ekoizlea: Familia Bujanda
Bodegas Valdemar (Oion)

Finca del Marquesadoko ardoa da, Bodegas Valdemarrek (Oion) egina eta ARREA-rako etiketatua. 2017ko hazkuntza da, Tempranillo % 75, Garnacha % 20 eta Graciano % 5 bezalako barietate tipikoekin, 13 hilabeteko zahartzearekin haritz amerikar upelean.

Gerezi gorria ñabardura granateekin, garbia eta distiratsua. Fruitu gorri eta bioleten usain oso adierazgarria, barrikako hazkuntzak ekarritako banilla, intxaur muskatu eta zedroaren ukituarekin. Borobila ahoan, goxoa, gozoa fruta freskoaren oroitzapenekin. Oso orekatua.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Gaizki deituriko landarea, “Haitzetako edo haitzetako tea”, konposatuen familiakoa da. Antzina, landare horrek protagonismo handia zuen gure arbasoen egunerokoan; alde batetik, umeentzako te gisa erabiltzen zen ospakizun edo hileta egunetan, herri osoarentzat kafea egiten zenean. Eta, bestalde, anisarekin ere beratzen zen (Cajikako botila), eta patxarana bezain beste jaten zen digestio gisa, eta bazkari/gosari gisa, mendira lanera martxatu aurretik.

Mendian duen habitata malda harritsu eguzkitsuetan egon ohi da, eta zenbat eta altuago egon, orduan eta hobea izaten da haren tamaina. Izan ere, etxeko mukiek biltzen zuten, eta lehiakortasun handia zegoen herriko gainerako motxilekin alerik onenak eskuratzeko.

Ekoizlea: Familia Biurrun
Centro de caza Biurrun (Murieta)

Orkatza Txorizoa
Ehiza larrikoen txorizorik noble eta gozoena gure gusturako. Eskuz egina Murietako Biurrun Ehiza zentroan eta guretzako ondua.

Orein saltxitxoia
Orein gutxi ikusten dira jada gure Mendialdean, gehienak Gorbeia ingurukoak. Biurrun ehiza-zentroak ere egiten du guretzako, eta haren haragiak saltxitxoi zapore sakonagoa lortzea eragiten du.

Urdaiazpiko zuria
Produktu hau ARREA-rako bertako basurde urdaiazpiko on bat lortzeko ahaleginetik abiatu zen, Biurrun ehiza-zentroaren esperientzia eta profesionaltasunarekin batera.

Urdaiazpiko on bat lortzeko meriturik handiena gantz kopuru minimo bat duen pieza bat lortzen eta aukeratzen jakitea da. Normalean, ibaiertzetik datozen eta gure mendietara hurbiltzen diren jabalinetan gertatzen da. Horrek esan nahi du zerealez ondo elikatu ahal izan direla, eta zereal-landaketa horietan babestu eta ezkutatu ahal izan direla, eta, beraz, modu lasaiagoan bizi ahal izan direla; baldintza horrek koipe gehiago ekoiztea ekar dezake.

Prestatzeko, urdaiazpiko osoa gatzetan jartzen da, eta gantzarekin igurtzita sendatzen da, gutxienez urtebetez. Horrela lortzen dugu gure aitona-amonen etxean urdaiazpikoak sendatzen zirenean gogoratzen dugun upategiko urdaiazpiko zapore hori.

Xabalina-solomoa
Biurrun ehiza-zentroak aukeratu eta guk ondutako xabalina-solomoa da. Sendatzeko orduan, gure Mendietako espeziez eta belarrez igurzten dugu, eta ñabardura berezi batzuk ematen dizkio.

Basurde pastramia
Horretarako, basurdearen zatirik koipetsuenetik abiatuko gara, hau da, haren sabeletik. Egun batzuetan zehar gatzun espezializatu batean margotuko dugu, pago-kez biribilkatutako piezak keztatuko ditugu eta, azkenik , azkenik, egosi egingo ditugu.

Uso bularkia / Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)
Papar ondu horiek lortzeko, gatzetan eta azukreetan oso motza den sendaketa bat ematen zaie; ondoren, erle-argizarian bainatzen dira, Urbisuko Eztiako erlezainetatik datozenak (lehen sendaketa mantsoagoa eta erle-argizariaren lore-ñabardura txiki bat lortzeko), eta aste pare bat zintzilik egon ondoren , agerian lehortzen amaitzen ditugu.

Ekoizlea: CAVIAR PIRINEA (Yesa)

Esako urtegitik 4-5 kg inguruko amuarrainak ekartzen dizkigute, lodiera handiko solomo-takoak lortzeko aukera ematen digutenak, eta gantz-infiltrazio oso arin batekin, sagarrondo zurarekin ARREAn itsasteko eta keztatzeko. Xafla finetan edo takiletan moztuta goza daiteke, zuzenean kontsumitzeko. Adibidez, esnekiren bat, ozpinetakoak eta/edo oliba-olio birjina erabil daiteke.

Ekoizlea: Mikel & Dunia / ERROIZ (Lantziego)

Erroizek kalitate goreneko oliba-olio birjina estra bat egiten du, gure lurraldeko oliba, munduko iparralderago dagoen olibadia eta ARRONIZ barietatea soilik erabiliz.

Ahoan freskoa eta karakteristikoa da, sarrera leuna eta belarkara du, eta mikatz baina atseginari bide ematen dio; amaieran, pikante bat du, atzeratua, eta freskotasuna eta sakonera ematen ditu. Arroniz barietateko olio oso fresko eta bizia, gordinik erabiltzeko eta edozein plateri beste ukitu bat emateko aproposa.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Maiatzaren erdialdera, naturak lore usaintsu hauek eskaintzen dizkigu, erraz bildu daitezkeenak eta freskotan kontsumitzeko aukera ematen digutenak entsalada, krema edo postreetarako, baita beratze, zuku edo ozpinetan ere. Ozpindutako lore honek azentu azido eta loredun bat eskaintzen digu aldi berean, gaztak, pateak, entsaladak eta ketuak laguntzeko, amuarrain ketuaren antzera.

Ekoizlea: Luis Parra (Maeztu)

Maeztuko patata txikiak, mendiko ekoizle agroekologiko gazte eta konprometituenetako batek ekoitziak: Luis Parra. Laborantza-eremuko barietate tipikoenen artean, Patata agria, ezaugarri ezberdinengatik gehien eskatzen den patata-barietateetako bat dena, azal finak, testura leunak eta haragi horiak frijitzeko patata ezin hobea bezala goraipatzen dute, patata trinkoa da, oreka ona du fekularekin eta urarekin, azukre gutxi eta pisu ona du, eta ondorioz patata frijitu karraskariak eskaintzen ditu barrutik eta samurrak barrutik. Patata ekologikoa denez, guri azala ondo garbitu ondoren frijitzea gustatzen zaigu. Behin frijituta, eta Aguilarren gatzarekin gazituta, guindillón & berrubiote saltsa minarekin gozatzeko aproposak dira.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Hartzitutako gure baratzeko piperminloi ore batekin egindako saltsa, berrubiote-krema puruarekin (gurbitza, arbutus unedo) nahastuta, kontraste gozo, zaporetsu eta fruta-arbolarekin. Patatak, saltxitxak eta abar laguntzeko aproposa.

Haitz-tearen lagin bat (Jasonia Glutinosa), infusio gisa hartu ahal izateko. Ikusi `Likor de té de Roca – ren informazioa. (info + Licor de té de Roca´-an)

Ekoizlea: Luis Calleja, Zogollo & Familia (Aguilar de Codés)

Aguilar de Codeseko iturburu gazi batetik ateratzen da gatz preziatu hori erromatarren garaitik. Belaunaldiz belaunaldi gaur egun arte bizirik iraun duen tradizioa da.

70€ (BEZa barne)

Cajika ARREA 2

* Sakatu produktu bakoitzean info gehiagorako

Ekoizlea: Roberto Oliván
Tentenublo Wines (Viñaspre)

Arrea!-rentzat bakarrik egindako ardoa. Roberto Olivanek Arabako Errioxako eta Arabako Mendialdeko herrien artean mendilerroa lotzen zuen harremana eta trukea omendu nahi izan du. Bere aitonak, zehazki, esaten zuen kobratzen ez zuen ardo bakarra Kanpezura ekartzen zuena zela, egurrez edo ikatzez trukatzen baitzuen batez ere.

Egunero edateko ardo horien bila dabilen uzta-ardoa da. Mahastizain ardo bat, Viñaspreren zaporea bilatzen duena, lursailen nahasketaren, barietateen nahasketaren eta mahats osoaren hartziduraren bidez. Barietateak: garnatxa, tenpranilloa, grazianoa, monastrella eta barietate zuriak (biura, malvasia, kalagrañoa, garnatxa zuria eta garnatxa grisa). % 60 garnatxa da, eta gainerakoak. Gerezi gorria. Usaintsua, fruitu gorrien usainarekin. Freskoa, luzea, jariakorra eta tanino biribilak.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Gaizki deituriko landarea (Jasonia Glutinosa) konposatuen familiakoa da. Antzina, landare horrek protagonismo handia zuen gure arbasoen egunerokoan; alde batetik, te gisa erabiltzen zen (harkaitzezko tea infusionatuz, harkaitzezko te koilarakada baten gainean ur beroa gehituz), mukiak egiteko, herri osoarentzat kafea egiten zenean. Eta, bestalde, anisarekin ere beratzen zen (Cajikako botila), eta patxarana bezain beste jaten zen digestio gisa, eta mendira lanera joan aurretik bazkari/gosari gisa.

Mendian duen habitata malda harritsu eguzkitsuetan egon ohi da, eta zenbat eta altuago egon, orduan eta hobea izaten da haren tamaina. Izan ere, etxeko mukiek biltzen zuten, eta lehiakortasun handia zegoen herriko gainerako motxilekin alerik onenak eskuratzeko.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Likore beratua da, ez da hain ezaguna inguruan, baina etxe batzuetan ematen zen. Julian Forondak, inguru honetan izan den ‘Mendiko’ azken langileetako batek, kontatu zigunez, ‘Patxarana baino dezente aberatsagoa’ den likorea da. Anisarekin batera damajuanazko ortuarien beratze bat da, gure kasuan Quelgo likoregitik datorrena. Denboraldiak berdin dio ortigak biltzerakoan, ardura bakarra eskuak gehiegi ez pintxatzea zen, nahiz eta lehen bezain ondo ondu eta ez zituzten nabaritzen.

Ekoizlea: Familia Biurrun (Juan, Arantxa y Patxi)
Centro de caza Biurrun (Murieta)

Orkatza Txorizoa
Ehiza larrikoen txorizorik noble eta gozoena gure gusturako. Eskuz egina Murietako Biurrun Ehiza zentroan eta guretzako ondua.

Orein saltxitxoia
Orein gutxi ikusten dira jada gure Mendialdean, gehienak Gorbeia ingurukoak. Biurrun ehiza-zentroak ere egiten du guretzako, eta haren haragiak saltxitxoi zapore sakonagoa lortzea eragiten du.

Urdaiazpiko zuria
Produktu hau ARREA-rako bertako basurde urdaiazpiko on bat lortzeko ahaleginetik abiatu zen, Biurrun ehiza-zentroaren esperientzia eta profesionaltasunarekin batera.

Urdaiazpiko on bat lortzeko meriturik handiena gantz kopuru minimo bat duen pieza bat lortzen eta aukeratzen jakitea da. Normalean, ibaiertzetik datozen eta gure mendietara hurbiltzen diren jabalinetan gertatzen da. Horrek esan nahi du zerealez ondo elikatu ahal izan direla, eta zereal-landaketa horietan babestu eta ezkutatu ahal izan direla, eta, beraz, modu lasaiagoan bizi ahal izan direla; baldintza horrek koipe gehiago ekoiztea ekar dezake.

Prestatzeko, urdaiazpiko osoa gatzetan jartzen da, eta gantzarekin igurtzita sendatzen da, gutxienez urtebetez. Horrela lortzen dugu gure aitona-amonen etxean urdaiazpikoak sendatzen zirenean gogoratzen dugun upategiko urdaiazpiko zapore hori.

Xabalina-solomoa
Biurrun ehiza-zentroak aukeratu eta guk ondutako xabalina-solomoa da. Sendatzeko orduan, gure Mendietako espeziez eta belarrez igurzten dugu, eta ñabardura berezi batzuk ematen dizkio.

Basurde pastramia
Horretarako, basurdearen zatirik koipetsuenetik abiatuko gara, hau da, haren sabeletik. Egun batzuetan zehar gatzun espezializatu batean margotuko dugu, pago-kez biribilkatutako piezak keztatuko ditugu eta, , azkenik, egosi egingo ditugu.

Uso bularkia / Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)
Papar ondu horiek lortzeko, gatzetan eta azukreetan oso motza den sendaketa bat ematen zaie; ondoren, erle-argizarian bainatzen dira, Urbisuko Eztiako erlezainetatik datozenak (lehen sendaketa mantsoagoa eta erle-argizariaren lore-ñabardura txiki bat lortzeko), eta aste pare bat zintzilik egon ondoren , agerian lehortzen amaitzen ditugu.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Gure eskaintzan berritasunetako bat ARREA! Kuadrarentzat. Genevilla inguruan (Nafarroa, Kanpezutik 5 minutura) egiten ari ziren errezeta bat da, 50 urte inguru daramaguna errezeta sartzen saiatzen. Errezeta erraza da, inguruko produktu fetitxe bat beste modu batera kontsumitzea ahalbidetzen duena: usoa. Errezeta honetan, uso gisatu klasikoan ez bezala, beste ñabardura leunago batzuk aurkituko dituzue, olioarekin, tipularekin, baratxuriarekin, ereinotzarekin eta piperbeltzarekin egindako egosketa dela eta. Nahikoa da maria bainuan berotzea (edo plater batean hustea eta mikrouhin-labean leunki berotzea), lata irekitzea eta edukia plater edo bol batean iraultzea eta eskuekin partekatzea. Etiketaren QR kodean Julian Forondarekin batera egin genuen bideoa erreproduzitu dezakegu. Joan den urtean hil zen, eta azken `Mendiko langileetako bat izan da. Bertan, gure eremuan pagausoaren etorrera eta ehiza nola bizi zuten kontatzen du.

Ekoizlea: CAVIAR PIRINEA (Yesa)

Esako urtegitik 4-5 kg inguruko amuarrainak ekartzen dizkigute, lodiera handiko solomo-takoak lortzeko aukera ematen digutenak, eta gantz-infiltrazio oso arin batekin, sagarrondo zurarekin ARREAn itsasteko eta keztatzeko. Xafla finetan edo takiletan moztuta goza daiteke, zuzenean kontsumitzeko. Adibidez, esnekiren bat, ozpinetakoak eta/edo oliba-olio birjina erabil daiteke.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Maiatzaren erdialdera, naturak lore usaintsu hauek eskaintzen dizkigu, erraz bildu daitezkeenak eta freskotan kontsumitzeko aukera ematen digutenak entsalada, krema edo postreetarako, baita beratze, zuku edo ozpinetan ere. Ozpindutako lore honek azentu azido eta loredun bat eskaintzen digu aldi berean, gaztak, pateak, entsaladak eta ketuak laguntzeko, amuarrain ketuaren antzera.

Ekoizlea: ARREA!

Polvo de guindillón de nuestra huerta fermentado y deshidratado. Hartzidura laktikoa izatean eta pipitak eta paretak kendu dizkiegunean, dezente beheratzen dugu azkura, zapore-sakontasuna areagotuz eta umamia emanez. Umami horrek, gainera, aliñoak, gisatuak edo aperitiboak emango dizkie.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Garuma arrain hartzituz egindako saltsa bat da, 2000 urte baino gehiagoko historia duena eta antzinako Erroman ezagun egin zena. Bere zapore bizi eta gaziak hartzitutako soja-saltsarekin alderatzen da askotan. Kasu honetan, basurde, koji (Aspergillus Oryzae izeneko onddoarekin landatutako arroza), gatz eta ur haragiaren hartzidura luze eta tenperatura konstantetik lortzen dugu saltsa hau. Bi hilabeteren ondoren, txortan egin eta zuku hau lortzen dugu, edozein sendatze mota, haragi, goroldio edo, besterik gabe, oliba-olio birjina pixka bati erantsita ogiarekin igurzteko balio diguna.

Ekoizlea: Mikel & Dunia / ERROIZ (Lantziego)

Erroizek kalitate goreneko oliba-olio birjina estra bat egiten du, gure lurraldeko oliba, munduko iparralderago dagoen olibadia eta ARRONIZ barietatea soilik erabiliz.

Ahoan freskoa eta karakteristikoa da, sarrera leuna eta belarkara du, eta mikatz baina atseginari bide ematen dio; amaieran, pikante bat du, atzeratua, eta freskotasuna eta sakonera ematen ditu. Arroniz barietateko olio oso fresko eta bizia, gordinik erabiltzeko eta edozein plateri beste ukitu bat emateko aproposa.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Gure mendiko arte ezkurrak. Gure ezkurrak kontsumitu ahal izateko ohar atseginak lortu nahian, ohartu ginen hartzidura laktiko luzea egiten bagenien ( % 2ko gatzunetan murgilduz) artezko ezkurretatik traba egiten zigun eta gaztainak bezala erreak kontsumitzeko aukera ematen zigun astringentzia hori kentzea lortzen genuela. Horretarako, zuzeneko suaren gainean txigortuko ditugu, zulo-zartagin baten edo iragazgailu baten laguntzarekin, ezkurrak beren oskoletik atera arte. Txigortutakoan, zuzenean kontsumitu edo pipermin-saltsa pikantearekin ukitu bat eman.

Ekoizlea: Luis Parra (Maeztu)

Maeztuko patata txikiak, mendiko ekoizle agroekologiko gazte eta konprometituenetako batek ekoitziak: Luis Parra. Laborantza-eremuko barietate tipikoenen artean, Patata agria, ezaugarri ezberdinengatik gehien eskatzen den patata-barietateetako bat dena, azal finak, testura leunak eta haragi horiak frijitzeko patata ezin hobea bezala goraipatzen dute, patata trinkoa da, oreka ona du fekularekin eta urarekin, azukre gutxi eta pisu ona du, eta ondorioz patata frijitu karraskariak eskaintzen ditu barrutik eta samurrak barrutik. Patata ekologikoa denez, guri azala ondo garbitu ondoren frijitzea gustatzen zaigu. Behin frijituta, eta Aguilarren gatzarekin gazituta, guindillón & berrubiote saltsa minarekin edo Piparratxa hautsarekin gozatzeko aproposak dira.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Hartzitutako gure baratzeko piperminloi ore batekin egindako saltsa, berrubiote-krema puruarekin (gurbitza, arbutus unedo) nahastuta, kontraste gozo, zaporetsu eta fruta-arbolarekin. Patatak, saltxitxak eta abar laguntzeko aproposa.

Ekoizlea: ARREA! (Kanpezu)

Garai gogorretan, produktu asko falta eta gosea ugari zenean, mendiko etxeetan goza zezaketen turroi bakarra hau bera zen, etxetzat zituzten produktu bakan batzuekin egiten zena, hala nola ogia, intxaurrak, azukrea eta anis pixka bat. Horretarako, ogi sobau gogorra erabiltzen zuten, intxaurrekin batera birrindu eta azukre pixka batekin eta anis txorritoren batekin oratzen zena, orea hezetzeko eta landu ahal izateko. Behin ondo oratuta, pilo biribil txikiak sortzen ziren eta azukrearekin igurzten ziren, pixka bat lehortzen uzteko eta, horrela, turroi bat bezala moztu ahal izateko. Gure iraganari buruz dezente kontatzen duen gozoa dela iruditzen zaigu, eta, aldi berean, bere testura eta zaporeagatik goza dezakegun turroi onenetako bat.

.

Haitz-tearen lagin bat (Jasonia Glutinosa), infusio gisa hartu ahal izateko. Ikusi `Likor de té de Roca – ren informazioa. (info + Licor de té de Roca´-an)

Ekoizlea: Luis Calleja, Zogollo & Familia (Aguilar de Codés)

Aguilar de Codeseko iturburu gazi batetik ateratzen da gatz preziatu hori erromatarren garaitik. Belaunaldiz belaunaldi gaur egun arte bizirik iraun duen tradizioa da.

Ekoizlea: Bixente & Gaizka / Egurre (Kanpezu)

“Txirrikeros” (“txirri-txirri”) edo “Cuchareros” (“zurezko opilak egiteko eskuzko tornuak sortzen zuen soinua zen Txirrikerosen Kanpezun dugun arabar mukizuak gure arbasoek ezkutukeriatik lortutako artisau-lanbiderik zaharrenetako bati egiten dio erreferentzia. Hau da, Kanpezuko gure arbasoek zoketak eta batez ere koilarak egiten zituztenean, ezpela hartzen zuten, zuhaitz txiki hori, normalean zuhaixka baino ez zena, oso egur gogor eta preziatua duena. Tailer txirrikarientzat mozten zen (ezkutuan), eta bertatik lortzen ziren koilarak (ukimenean oso egur fina baita), eztia mozteko zoketak eta txistuak ere, gero Bizkaiko edo Gipuzkoako tailerretan amaitzen zirenak. Bixente eta bere seme Gaizka gure herrian dirauten txirrikarien edo ezpel-artisauen azken katebegia dira. Bixentek egindako ARREArentzat bakarrik den koilara diseinu hau, gainera, Donostiako GRABOLASERen eskutik gure logoarekin grabatuta dago.

Ekoizlea: David & Laurie / Jook Company (Biarritz)

Jook Companyk ekoitzitako gorra, ARREAko arropa professional guztia bezala!. David Gonzalez sukaldari eta sortzailea, sukaldeko arropa egokitzea erabaki zuen. Laurie Fricheteau, bere emaztea, modaren mundutik dator. Horrek berehala ekarri zuen modelo eguneratuen sorta bat, haiek diseinatuak eta Biarritzeko tailer batean eginak. Bere materialak, oihalak, errematxeak eta larruak Madril, Bartzelona eta Euskadi artean erosten dira. Jook Companyk euskal sukaldari handiak janzten ditu orain.

150€ (BEZa barne)